Inzichten en feiten voor chocolade-freaks en de voordelen

Chocolade is een type voedsel waarvan iedereen zegt dat het onweerstaanbaar zoet en
lekker is. Een groot deel van het chocolade aroma hangt af van de smaak die onze
verlangens en lusten bevredigt. Maar we weten niet dat chemische reacties tegelijk ook
trachten ons beter te doen voelen en ons een goede, verzadigbare smaak te geven.
Bijvoorbeeld, we kunnen een zekere bevrediging voelen, een sensatie zelfs, wanneer we
voor enkele minuten gelopen hebben in een veld, of een lange afstand lopen.

Jammer genoeg is het bijna onmogelijk om een statistiek te maken met alle data en feiten
over chocolade. Chocolade bevat een neurotransmitter ( anandamide ) en serotonine. Deze onderdelen
werken zoals theobromine en fenylethylamine - als een antidepressivum. Maar hoe het exact
werkt, kunnen wetenschappers tot nu toe nog niet precies uitleggen. Het staat wel als een
paal boven water dat deze meer dan 300 bestanddelen ons lichaam stimuleren en ons beter doen
voelen.

Eén ding waar we ons altijd zorgen over maken, is het feit of er schadelijke stoffen zouden
zitten in chocolade. Iemand die echt van chocolade houdt, heeft natuurlijk een dilemma,
aangezien hij of zij enerzijds gek is van chocolade, maar zich anderzijds schuldig voelt
omdat hij of zij denkt dat hun gewicht zal toenemen, of waar hun liefde voor chocolade kan
toe leiden. Anderen zijn dan weer bezorgd over rottende tanden of acne.

Heel wat mythes omtrent chocolade zijn gelukkig reeds ontkracht. Het is bewezen dat
chocolade geen gevaar vormt voor gezonde tanden, net zoals het bewezen is dat het eten
van chocolade zal leiden tot acne, of bestaande acne erger zal maken.

Chocolade en cacao bevatten beiden suikers, maar ze bevatten tevens een antagonisterend
bestanddeel. Dit zorgt ervoor dat er een soort orale bacterie wordt gevormd. Onderzoekers
van het Eastman Dental Center in Rochester, New York, hebben geconcludeerd dat
melkchocolade kan bijdragen tot het voorkomen van cariës, dankzij het aanmaken van
fosfaten en andere mineralen.

Er wordt gezegd dat u geen chocolade mag eten, omdat het niet gezond zou zijn. En toch
bevat cacao heel wat magnesium en zouten. Cacao bevat ook vitamine B1, vitamine B2,
vitamine D en vitamine E. Als we het over calorieën hebben - niemand kan ooit beweren dat
chocolade ‘dieetvoeding’ is. In één chocoladereep zitten ongeveer 250 calorieën, hetgeen
meer dan genoeg is voor iemand die op dieet staat, zijn/haar drang naar zoet te bedwingen.

Sommige chocoladeliefhebbers spoelen hun teerbeminde chocolade door met melk. Dit
smaakt dan wel enorm lekker, maar wetenschappers hebben ontdekt dat de melk ervoor
zorgt dat de antioxidanten niet worden geabsorbeerd en geconsumeerd door het lichaam.
Het wordt dan ook aangeraden dat chocolade liefhebbers op zoek gaan naar chocolaatjes
met noten en/of sinaasappelschil, etc. Geen karamel, noga of andere vullingen, sinds deze
alleen maar vetten en suikers toevoegen aan de chocolade. Dit is dan niet meer gezond voor
uw lichaam, en deze vullingen doen heel wat gezondheids voordelen van chocolade en
cacao teniet.

Wat is nu echte Rauwe Cacao ? Getmixed Radio Interview met Peter Langelaar

Wat is nu eigenlijk 100% raw cacao?

veel mensen denken ja als je een reep koopt waar raw op staat dat dit dan ook echt raw is.

Er zijn veel bedrijven waarvan deze repen in de biowinkels liggen waarop staat 100% RAW.

Is dit eigenlijk wel waar?

Nee jammer genoeg is de massa van deze bedrijven voor dat zij er chocola van maken al

van te voren gefermenteerd waardoor 90% van de juist zo belangrijke flavonoids verloren gaan.

Prof Rodger corder legt dit ook uit in zijn presentatie waar hij ook aangeeft dan van de 3 soorten cacao bonen er maar 1 zeer geschikt is als het op hoge flavonoid waarden aankomt deze soort wordt ook wel Criollo genoemd.

Criollo : De Criollo is de volmaakste diamant van alle cacaoboon soorten deze wordt door choconature gebruikt. Deze boon heeft de meest delicate, gebalanceerde en zachte smaak maar is heel vatbaar voor ziektes. De boon is goed voor 5-10% van de wereldproductie en komen voor in Java,Madagasca,Venezuela,equador maar bevat 50% meer nutrienten dan elk van de 2 andere soorten die hier onder staan.

Trinitario : De Trinitario komt oorspronkelijk uit Trinidad. Vanwege zijn subtiele, fijne kwaliteit wordt deze soort vaak gebruikt voor het blenden. Valrhona echter, maakt een overheerlijke chocolade van deze boon. De wereldproductie van de Trinitario is ongeveer 10-15% en komt voor in Grenada,Haïti,Jamaica,Trinidad,Venezuela.

Forastero : De Forastero is de meestverspreide cacaoboon ter wereld. Hij heeft grotere peulen en is veel meer resistent tegen ziektes. Vanwege de mindere kwaliteit en toch sterke, ferme en volle smaak wordt de boon veel gebruikt voor het blenden. Goed voor meer dan 80% van de wereld cacao productie en komt hoofdzakelijk uit Afrika waar Callebaut Hershey en Nestle maar ook Xocai zijn cacao vandaan heeft, via dynamic chocolates in canada wordt dat onder white label gemaakt met gewone barry callebaut chocola zonder gerafineerde suikers en komt voor in Ivoorkust,Ghana,Sao Thomé.

Hier de volledige uitzending 

Voor mensen die meer info willen over choconat chocola