Wat is nu eigenlijk 100% raw cacao?
veel mensen denken ja als je een reep koopt waar raw op staat dat dit dan ook echt raw is.
Er zijn veel bedrijven waarvan deze repen in de biowinkels liggen waarop staat 100% RAW.
Is dit eigenlijk wel waar?
Nee jammer genoeg is de massa van deze bedrijven voor dat zij er chocola van maken al
van te voren gefermenteerd waardoor 90% van de juist zo belangrijke flavonoids verloren gaan.
Prof Rodger corder legt dit ook uit in zijn presentatie waar hij ook aangeeft dan van de 3 soorten cacao bonen er maar 1 zeer geschikt is als het op hoge flavonoid waarden aankomt deze soort wordt ook wel Criollo genoemd.
Criollo : De Criollo is de volmaakste diamant van alle cacaoboon soorten deze wordt door choconature gebruikt. Deze boon heeft de meest delicate, gebalanceerde en zachte smaak maar is heel vatbaar voor ziektes. De boon is goed voor 5-10% van de wereldproductie en komen voor in Java,Madagasca,Venezuela,equador maar bevat 50% meer nutrienten dan elk van de 2 andere soorten die hier onder staan.
Trinitario : De Trinitario komt oorspronkelijk uit Trinidad. Vanwege zijn subtiele, fijne kwaliteit wordt deze soort vaak gebruikt voor het blenden. Valrhona echter, maakt een overheerlijke chocolade van deze boon. De wereldproductie van de Trinitario is ongeveer 10-15% en komt voor in Grenada,Haïti,Jamaica,Trinidad,Venezuela.
Forastero : De Forastero is de meestverspreide cacaoboon ter wereld. Hij heeft grotere peulen en is veel meer resistent tegen ziektes. Vanwege de mindere kwaliteit en toch sterke, ferme en volle smaak wordt de boon veel gebruikt voor het blenden. Goed voor meer dan 80% van de wereld cacao productie en komt hoofdzakelijk uit Afrika waar Callebaut Hershey en Nestle maar ook Xocai zijn cacao vandaan heeft, via dynamic chocolates in canada wordt dat onder white label gemaakt met gewone barry callebaut chocola zonder gerafineerde suikers en komt voor in Ivoorkust,Ghana,Sao Thomé.
Hier de volledige uitzending
